แผ่นสเตนเลสโดยทั่วไปหมายถึงแผ่นสเตนเลสและแผ่นเหล็กทนกรด ในช่วงต้นศตวรรษนี้ การพัฒนาแผ่นสเตนเลสได้วางรากฐานทางเทคโนโลยีและวัสดุที่สำคัญสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมสมัยใหม่และความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แผ่นสเตนเลสมีหลายประเภทที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน และค่อยๆ ก่อตัวขึ้นเป็นหลายประเภทในกระบวนการพัฒนา แบ่งตามโครงสร้างออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ แผ่นสเตนเลสออสเทนนิติก แผ่นสเตนเลสมาร์เทนซิติก (รวมถึงแผ่นสเตนเลสชุบแข็งแบบตกตะกอน) แผ่นสเตนเลสเฟอร์ริติก และแผ่นสเตนเลสออสเทนนิติกดูเพล็กซ์เฟอร์ริติก จำแนกตามองค์ประกอบทางเคมีหลักของแผ่นเหล็กหรือองค์ประกอบเฉพาะบางอย่างในแผ่นเหล็ก แบ่งออกเป็นแผ่นสเตนเลสโครเมียม แผ่นสเตนเลสโครเมียมนิกเกิล แผ่นสเตนเลสโครเมียมนิกเกิลโมลิบดีนัม และแผ่นสเตนเลสคาร์บอนต่ำ แผ่นสเตนเลสโมลิบดีนัมสูง แผ่นสเตนเลสความบริสุทธิ์สูง และอื่นๆ ตามลักษณะการทำงานและการใช้งานของแผ่นเหล็ก แบ่งออกเป็น แผ่นสเตนเลสทนกรดไนตริก, แผ่นสเตนเลสทนกรดซัลฟิวริก, แผ่นสเตนเลสกันรอยหลุม, แผ่นสเตนเลสทนการกัดกร่อนจากแรงเค้น, แผ่นสเตนเลสความแข็งแรงสูง และอื่นๆ ตามลักษณะการทำงานของแผ่นเหล็ก แบ่งออกเป็น แผ่นสเตนเลสทนอุณหภูมิต่ำ, แผ่นสเตนเลสไร้แม่เหล็ก, แผ่นสเตนเลสตัดง่าย และแผ่นสเตนเลสซูเปอร์พลาสติก วิธีการจำแนกประเภทที่ใช้กันทั่วไปจะจำแนกตามลักษณะโครงสร้างของแผ่นเหล็ก องค์ประกอบทางเคมีของแผ่นเหล็ก และการรวมกันของทั้งสองวิธี โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น แผ่นสเตนเลสมาร์เทนซิติก, แผ่นสเตนเลสเฟอร์ริติก, แผ่นสเตนเลสออสเทนนิติก, แผ่นสเตนเลสดูเพล็กซ์ และแผ่นสเตนเลสแบบชุบแข็งแบบตกตะกอน หรือแบ่งออกเป็น แผ่นสเตนเลสโครเมียมและแผ่นสเตนเลสนิกเกิล การใช้งานทั่วไป: อุปกรณ์เยื่อและกระดาษ, เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน, อุปกรณ์เครื่องกล, อุปกรณ์ย้อมสี, อุปกรณ์ล้างฟิล์ม, ท่อส่ง, วัสดุภายนอกอาคารบริเวณชายฝั่ง ฯลฯ
พื้นผิวของแผ่นสแตนเลสมีความเรียบ มีความยืดหยุ่นสูง มีความเหนียว และความแข็งแรงเชิงกลสูง ทนทานต่อการกัดกร่อนของกรด ด่าง สารละลาย และสารอื่นๆ เป็นโลหะผสมเหล็กที่ไม่เกิดสนิมง่าย แต่ก็ไม่ได้ปราศจากสนิมอย่างสมบูรณ์